¿Esto deroga la Regla de los 5 Segundos?

No estoy muy seguro de si con esto se deroga o se confirma la popular regla de que si un alimento cae al suelo, tienes cinco segundos para recogerlo y si lo haces en ese lapso, puedes seguirlo comiendo como si nada:

Cuando un alimento cae al suelo, se suele producir una transferencia de materia en ambas direcciones. Así que, salvo que el lugar del accidente esté completamente desinfectado, algún que otro ser microscópico se quedará enganchado en la superficie del alimento, aunque apenas hayan pasado unos segundos. No obstante, es de muy mala suerte que el inquilino sea patógeno y en una cantidad suficiente para desatar una infección.

¿Al fin qué? ¿A cuánto habría que cambiar la regla?